椰汁，是一种从椰子中提取出来的有机饮品。椰汁味道醇厚、香甜，还带有淡淡的奶香味，且富含电解质（如钾和钠）、维生素、矿物质和抗氧化分子等营养物质，适当食用对人体有补虚强壮、益气祛风、消疳杀虫、清暑解渴、美容护肤等功效，近年来深受全球消费者喜爱。椰汁可直接饮用，也可用于制作其他饮品和食物，如冰淇淋、糕点、酒。

椰子是椰汁的核心原料，其供应情况会直接影响椰汁市场发展。全球椰子种植历史悠久，种植区域主要集中在亚洲、非洲和拉丁美洲等热带滨海地区，涉及到的国家包括马来西亚、菲律宾、印度、泰国、越南、中国等。目前，全球椰子种植面积超过1.8亿亩，年产量超过6000万吨，为椰汁产业发展供应了充足原料。

全球经济稳定增长，居民生活水平不断提高，消费者越来越注重身体健康，而椰汁被作为一种健康饮料选择，需求持续增加。同时，素食文化兴起，全球越来越多人选择食素或减少肉类摄入，植物性替代品需求增加，包括椰汁在内的各种植物性饮料。此外，椰汁可作为牛奶和其他动物乳制品的替代品，服务于乳糖不耐人群，因此，全球市场对其需求进一步上升。根据新思界行业研究中心发布的《2024-2028年越南椰汁市场深度调研分析报告》显示，2023年，全球椰汁市场规模约23.7亿美元，预计到2028年，全球椰汁市场规模将达到38.7亿美元，2023-2028年年复合增长率（CAGR）约为10.3%。

越南自然环境优越，属于典型的热带季风气候，阳光充足，温度适宜，降水丰富，非常适合种植椰子作物。同时，越南是一个农业大国，拥有庞大从事农业生产的人群，为椰子种植业发展提供了丰富且廉价的人力资源。此外，越南政府也十分重视本土椰子相关产业发展，并采取了一系列积极措施，包括财政补入、税收优惠等。

在此背景下，越南椰子种植面积持续扩大和产量不断提高。根据越南椰子协会（VCA）发布数据显示，2022年，越南椰树种植面积达到了18.8万公顷，椰子产量增长到了190万吨。随着全球市场对椰汁的需求持续增长，越南椰汁产业发展前景十分广阔。

目前，越南椰子加工产品种类众多，如椰汁、椰蓉、椰壳活性炭，但整体技术仍处于较低水平，缺乏相应的先进生产工艺和设备。新思界越南市场分析师认为，中国等国家可以充分利用自身技术和设备优势，与越南相关企业积极合作，帮助越南提高椰汁加工技术水平。