食用菌是可供人类食用的大型真菌，常见的食用菌有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、灵芝、虫草、松露、竹荪等。食用菌作为经济价值极高的农产品，不仅味道鲜美，还具备丰富的营养价值，富含高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP等多种生物活性物质，可作为保健品、药品原材料使用。现阶段，食品行业、医疗保健行业对食用菌的重视程度越来越高，食用菌生产加工业规模也越来越大。 

在越南，食用菌行业发展十分迅速，食用菌的生产培育及食用菌加工产业规模持续扩大，同时食用菌进口市场规模也不断扩大，食用菌产业多以合作社模式开展。在越南广平省，食用菌产业链发展已较为完善，其中广平省已建立起食用菌生产经营合作社，严格按照生产链种植加工各类菌菇。合作社现有的食用菌及加工产品种类十分丰富，干木耳、干平菇、奶白蘑菇、灵芝酒、灵芝绿茶等产品不仅在越南国内大量销售，在泰国、俄罗斯等海外市场销售规模也日益扩大。此外，对于种菇废料的配置也十分合理，利用种菇废料种植的雪草被合作社加工成泡袋茶，在广平省市场十分受消费者青睐。 

根据新思界行业研究中心发布的《2020-2024年越南食用菌市场深度调研分析报告》显示，现阶段，越南的食用菌加工业已形成规模化生产，深加工产品种类繁多，主要包括食用菌罐头、饮品、即食品、药品、保健品、美容产品等六大类。以越南清溪山食用菌合作社为例，清溪山食用菌合作社主要生产加工蘑菇圈、蘑菇酱、蘑菇饮料、蘑菇罐头及即食品，其鲜菇产量每年可达80万吨，食用菌加工产品可达50万罐。不过，越南食用菌加工业对科技硬度程度仍需提高，食用菌产品种类及规格等仍有待调整丰富。 

从越南的食用菌消费来看，越南对食用菌的消费量正在不断增加，在食用方面，草菇、金针菇、双孢菇、姬菇、银耳等食用菌的消费增长较快，同时食品加工及疾病治疗领域对食用菌的需求量也日益激增。而越南的食用菌产量不能满足国内需求，因此越南从中国、日本、韩国、泰国等国进口食用菌量逐渐增加。 

新思界越南市场分析师表示，随着越南居民生活水平提高，健康保健意识增强，越南居民对食用菌的需求量逐渐增加，越南的食用菌行业也随之快速发展扩大，现阶段越南的食用菌产业正积极引进高科技农业技术，并逐渐向高科技农业园区转移，未来越南的食用菌生产加工产业将朝着规模化、集约化、机械化方向发展。