鱼露又被称为鱼酱油、胰油或者虾油，是指以低值鱼虾或者水产品下脚料为原料，利用鱼体所含蛋白酶或者其它酶，在多种微生物共同参与下，对原料鱼蛋白质、脂肪等成分进行发酵分解酿制而成的地方独特调味料，其味咸、鲜，含有所有的必须氨基酸、牛磺酸，以及钙、碘、蛋白质等矿物质和维生素，营养丰富，极具食用价值。

鱼露原产自中国福建、广东等地，随着早期华侨务工陆续传入东南亚各国，在越南已经有约300余年历史，已经成为其国内家喻户晓的调味产品，行业可挖掘潜力较大。从需求方面来看，越南是东南亚渔业生产大国，国内海岸线较长，海洋资源丰富，在此背景下，鱼露行业发展不仅完善了越南渔业产业链，还有效提高了其水产品利用率，提升了产品附加价值。

从政策方面来看，自革新开放以来，越南政府高度重视农业发展、农村经济发展和新农村建设，中央政府和地方政府先后通过并实施了《一乡一品（OCOP）》、《将保护传统鱼露手工制作村与旅游相结合提案》等政策，为鱼露行业发展提供了有利政策支持。

得益于以上因素，近些年，越南鱼露行业进入了快速发展阶段。根据新思界行业研究中心发布的《2021-2025年越南鱼露市场深度调研分析报告》显示，截止到2020年底，越南全国鱼露企业数量约近3000家，除了地方传统鱼露生产村和中小型企业外，还诞生了例如富国、潘切、黎嘉等极具市场影响力的鱼露生产企业，鱼露产品年产量约超过2亿公升。

值得一提的是，2020年10月，越南河内正式成立了越南鱼露协会，该协会在符合法律规定情况下推出了传统鱼露生产规格、传统鱼露品牌认证和生产标准，力图在短时间内建立本土鱼露品牌，借此方式提高越南鱼露产品在美国、日本等海外市场竞争力，以使得越南鱼露行业能够最大化利用陆续生效的自贸协议，获得新的行业发展机会。

新思界越南行业分析师认为，鱼露行业能完善越南渔业产业链，提高水产品利用率，提升产品附加价值，受到了其政府高度重视，随着政府制定的一系列鼓励政策和优惠措施实施，越南鱼露行业进入了快速发展阶段，企业数量、产品产量增长迅速，结合其政府陆续签订并生效的众多自贸协定来看，未来发展前景广阔。