绿豆，属于高蛋白、低脂肪、中淀粉、医食同源作物，富含丰富的蛋白质成分以及多种氨基酸，含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素，有着清热解毒、利尿、消暑除烦，止渴健胃、抗过敏等功效，可以起到保护心脑血管、降低胆固醇、治疗荨麻疹、保护肝脏等作用，是人类理想的营养保健食品。

随着经济的持续发展，居民消费水平的不断提升，以及健康饮食观念的逐渐养成，使得市场对绿豆及其相关制品的消费需求也随之增加，从而刺激到农户的种植热情，从而使得绿豆种植面积及产量的逐年递增。在全球市场，2019年绿豆种植面积达到了164.9万公顷，同比增长1.1%；同一时期，全球绿豆产量也在稳步增长，达到了2698.5万吨，同比增长2.5%。而从地区分布情况来看，东南亚地区的绿豆种植面积最大，每年的绿豆产量也始终居于世界领先地位，种植基地主要集中在缅甸、中国、印度、泰国、菲律宾等国。

其中，印度是亚洲地区重要的经济体之一，同时也是绿豆及其加工品生产和消费大国。作为一个农业大国，印度的耕地面积广阔，气候适宜，且降水充沛，为国内绿豆种植行业的发展提供了良好的自然条件；另外，印度是全球第二人口大国，劳动力资源丰富且相对廉价，国内从事绿豆种植和生产的人口数量占比也相当巨大。在此背景下，印度绿豆种植行业发展水平也处于全球领先地位。

根据新思界行业研究中心发布的《2021-2025年印度绿豆种植及加工市场投资环境及投资前景评估报告》显示，就目前来看，绿豆已经发展成为印度农业种植结构调整和经济欠发达地区农民脱贫致富的首选农作物。尤其是在近几年，随着印度中产阶级群体的不断壮大，健康饮食观念的逐渐养成，大众对绿豆及其加工产品（例如绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等）的消费需求日渐增加。然而，尽管印度本国的绿豆产量占据着全球市场的较大比重，但仍有一部分的消费需求依赖着海外市场。其中，缅甸是印度豆类进口的主要来源地，每年会对印出口大概超过150万吨的产品数量。

新思界印度市场分析师认为，近年来，随着居民消费水平的不断提升，以及健康饮食观念的逐渐养成，印度市场对绿豆及其相关制品的消费需求不断增加，从而刺激到农户的种植热情，进而促使绿豆种植面积及产量的逐年递增。就目前来看，印度已经发展成为全球绿豆的主要种植和生产国，在加工技术不断提升的前提下，其市场在未来仍有很大的发展潜力。