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奶酪,又称为干酪、芝士、起司,是指一种发酵的牛奶制品。根据成熟度的不同,奶酪可以细分为软质生奶酪、软质熟奶酪、硬质生奶酪、硬质熟奶酪等类型;另外,根据加工方式的不同,奶酪又可以细分为新鲜奶酪、乳清奶酪和拉伸型奶酪这三大类。就目前来看,市面上的奶酪产品种类较多,可以满足不同消费群体对奶酪的多元化消费需求。
奶酪主要由牛奶等为原材料浓缩而成,富含着钙、磷、钠、脂肪、蛋白质、维生素等营养物质,适量食用对人体有着补钙、促进肠胃蠕动、保护牙齿等功效,因此受到了不少消费者的青睐。从需求角度来看,根据美国农业部USDA统计并发布的数据显示,在2016-2021年间,全球奶酪市场消费量从1925.2万吨增长到2128.4万吨,年均复合增长率约为2.03%;并且估算在2022年实现2139.5万吨的消费需求量。而从供应角度来看,得益于消费需求的持续增加,全球奶酪供应量也呈现出了明显的增长趋势。根据美国农业部USDA统计并发布的数据显示,在2016-2021年间,全球奶酪产量从1983.5万吨增长到了2207.1万吨,年均复合增长率约为2.16%;并且估算在2022年实现2215.9万吨的产品供应量。总的来看,目前全球奶酪供需关系相对稳定。
以俄罗斯为例,俄罗斯国土面积辽阔,牧草资源也较为充足,非常适合养殖奶牛。根据美国农业部USDA统计并发布的数据显示,在2021年,俄罗斯的奶牛存栏量达到了649.5万头,牛奶产量也达到了3202万公吨,占据着全球牛奶总产量约7%的比重,仅次于欧盟、印度、中国。而国内供应充足的牛奶原料,更是为俄罗斯奶酪行业发展提供了坚实基础。
根据新思界行业研究中心发布的《2023-2027年俄罗斯奶酪市场深度调研分析报告》显示,俄罗斯奶酪市场发展迅速。根据美国农业部USDA统计并发布的数据显示,在2021年,俄罗斯奶酪产量达到了107.5万吨,占据着全球奶酪总产量约4.9%的比重;与此同时,俄罗斯的奶酪消费量达到了136.3万吨,占据着全球奶酪消费总量约6.4%的比重。可以看出,俄罗斯的奶酪供需关系并不平衡,市场消费量略微大于产品供应量,也为因此导致市场对进口存在着一定的依赖性,且进口来源主要集中在欧盟等周边紧邻国家。
新思界俄罗斯市场分析师表示,奶酪的营养价值丰富,近年来在消费升级的大背景下,奶酪市场需求不断增加,规模也在不断扩大。其中,俄罗斯国土面积辽阔,牧草资源也较为充足,非常适合养殖奶牛,而充足的牛奶原料,也为俄罗斯奶酪行业发展提供了坚实基础。但就目前来看,俄罗斯的奶酪市场消费量略微大于产品供应量,市场对进口奶酪仍存在着一定的依赖性。