皮蛋，又名变蛋、松花蛋等，是一种中国特有的蛋加工食品，有着丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质元素，有着提高食欲、促进消化、增强人体免疫力等功效。从产业链角度来看，皮蛋行业的上游主要为禽蛋、生石灰、植物灰、纯碱、食盐等原材料供应商；中游为皮蛋的生产和供应环节；而在下游，皮蛋的零售商包括大型综合商超、百货超市、果蔬菜市场以及各大电商平台，终端为消费者。

从分类来看，皮蛋的分类方式多样，可根据加工方法分为滚粉蛋/滚灰蛋（利用滚粉法加工制得）、鲜制蛋/生包蛋（利用包料法加工制得）、泡制蛋（利用浸泡法加工制得），也可根据蛋黄状态分为糖心皮蛋（蛋黄呈浆状软心）和硬心皮蛋（蛋黄呈硬心），还可根据辅料或功能分为无铅皮蛋、五香皮蛋、食疗皮蛋、富锌皮蛋、补血皮蛋、无泥皮蛋等。

禽蛋作为皮蛋制作的关键原材料，其供应情况会直接影响到整个皮蛋市场的发展走向。具体来看，根据联合国粮农组织FAO统计的数据显示，在2012-2022年间，全球禽蛋产量始终维持着增长趋势，在2022年达到了9520万吨；其中，鸡蛋产量高达8868万吨，增幅约为0.7%，占据着全球禽蛋总产量的93.2%。而相对充足的禽蛋产量，也为全球皮蛋市场发展奠定了坚实基础。

新加坡，是全球重要的皮蛋消费市场。根据新思界行业研究中心发布的《2024-2028年新加坡皮蛋市场深度调研分析报告》显示，从经济角度来看，新加坡是东南亚地区的唯一发达国家，居民收入水平居于该地区首位。根据新加坡统计局发布的数据显示，在2022年，新加坡居民家庭工作收入（含公积金）中位数达到1.09万新元，名义增幅为6.1%。从人口角度来看，新加坡的华人数量庞大，根据新加坡统计局发布的数据显示，截止到2022年7月，新加坡总人口数为594万人，其中华人数量达450.8万人，占比约为75.9%，对皮蛋等中华传统美食的接受度相对较高。在此背景下，近年来新加坡皮蛋市场需求增长迅速。

然而，由于国土面积极小，新加坡境内的禽类养殖规模并不大，禽蛋市场需求高度依赖进口，进而导致国内皮蛋市场供应不足，中国为其主要进口来源地。具体来看，根据中国海关总署统计的数据显示，在2022年，中国皮蛋出口量为8268.3吨，同比增长6.1%，出口金额为2532.1万美元，同比增长17.0%；其中，中国香港、美国、新加坡、马来西亚、加拿大，是中国皮蛋出口量最多的五大市场，合计占比超过77%。

新思界新加坡市场分析师认为，皮蛋的营养价值丰富，凭借其独特的风味和口感，愈发受到消费者的喜爱。新加坡是全球重要的皮蛋消费市场，主要是受当地华人人数庞大等因素的影响。但在供应方面，目前新加坡皮蛋市场仍高度依赖进口，中国为其主要进口来源地。