木薯淀粉，从木薯的块根中提取得到。木薯是一种热带植物，原产地巴西，如今在亚洲、非洲和拉丁美洲的热带和亚热带地区都有种植。对木薯的块根进行清洗，去除泥土等杂质后利用机械破碎将淀粉从木薯根的细胞中释放出来，经过多次的筛选、沉淀和离心等步骤，可以得到纯净的木薯淀粉。

从下游角度来看，木薯淀粉主要应用于食品加工领域。木薯淀粉可以在汤、酱汁、肉汁等食品中充当增稠剂，使汤的口感更加醇厚。制作果冻、布丁等食品时，木薯淀粉可以充当凝胶剂，使其具有良好的弹性和凝固性。在烘焙食品中，木薯淀粉可以部分替代小麦面粉，用于制作无麸质食品，适合麸质过敏人群食用。另外在造纸工业中，木薯淀粉还能提高纸张的强度和抗水性，提高造纸的质量和效率。

中国适宜种植木薯的地区有限，且近年来木薯种植面积不断萎缩。随着经济的发展，用于种植木薯的土地逐渐被用于种植其他经济效益更高的农作物。而且种植木薯的劳动力成本不断上升，但木薯的收购价格却相对较低，导致农民种植木薯的积极性下降。另外，中国木薯的种植技术和管理水平相对较低，与一些木薯主产国相比，中国木薯的单位面积产量存在较大差距，这也影响了国内木薯淀粉的总产量。因此，中国木薯淀粉的产量无法满足市场的需求，需要大量进口来弥补缺口。

根据新思界产业研究中心发布的《2025年越南木薯淀粉行业市场现状及海外企业进入可行性研究报告》显示，越南是木薯生产大国，木薯及木薯制品的出口量位居全球第三。近年来，中国进口越南的木薯产品占其出口量的95%左右。原因主要是越南的气候和土壤条件非常适合木薯生长，其产量很高。同时，越南的劳动力成本相对较低，导致木薯淀粉的价格也相对较低。越南木薯淀粉的质量稳定，其生产的木薯淀粉在粘度、糊化温度等指标上能满足中国市场的需求。越南与中国接壤，使得运输成本变低。无论是通过陆路运输还是海运，都能够快速地将木薯淀粉运送到中国市场。因此越南木薯淀粉广受中国市场的青睐。

新思界越南市场分析师表示，不管是用木薯淀粉制作粉丝、粉条、汤圆等传统食物，还是近年来兴起的奶茶行业，都加快了中国市场对木薯淀粉的需求。据中国海关总署发布数据显示，2024年7月-9月期间，中国进口越南木薯淀粉45万吨，进口额超15.5亿元。中国和越南在贸易方面有着较为紧密的合作。根据中国东盟自贸区协定，木薯淀粉等商品享受优惠的关税政策，这将进一步促进中越两国木薯淀粉的贸易往来。