特种油脂，又被称食品专用油脂。近年来，随着经济的发展，居民生活消费水平的提升，对烘培及加工食品的消费需求逐渐增加，进而带动食用油脂产业的发展势头。在此背景下，特种油脂凭借着其热量和胆固醇含量低、光泽保持性好以及风味释放性好等特点，在食品饮料领域中的应用需求增长迅速；除此之外，特种油脂还被大量应用在日常家用、个人护理及化妆品等领域。但总的来看，食品饮料行业仍是特种油酯的最大应用市场。

从产品角度来分析，特种油脂主要包含了特种油和特种脂肪这两大类型。其中，以棕榈油、大豆油、花生油为代表的特种油市场发展速度较快，到2019年的市场总值达到了350.5亿美元，占据着全球特种油脂市场总值约68%的比重；而特种脂肪主要包括可可脂替代品、月桂脂以及奶油脂等产品，在2019年的市场总值约为165.2亿美元，在全球特种油脂市场总值中占据着约32%的比重。

根据新思界行业研究中心发布的《2022年印度尼西亚特种油脂行业市场现状及海外企业进入可行性研究报告》显示，在2015-2019年间，全球特种油脂市场总值从411.5亿美元增长到了515.4亿美元，年均复合增长率约为5.8%；2020-2021年受新冠肺炎疫情流行的影响，全球特种油脂市场总值增长速度有所放缓，但预计到2022年底仍将突破至580亿美元以上，至2026年达到680亿美元。其中，以中国、印尼为代表的亚太地区是全球特种油脂行业的最大营收市场，在2019年的特种油脂市场总值达到245.1亿美元，占比超过47%，生产产能也主要集中在中国、印尼等多个新兴经济体。

而在印尼市场上，随着居民生活和消费水平的不断提升，以及“颜值”消费需求的日渐旺盛，大众越来越青睐天然的美容和个人护理产品，这也进一步推动了特种油脂市场的快速增长。尤其是在近几年，印尼千禧一代人口数量的上升、网络存在和互联网使用的激增、人均收入的增加以及对可持续和环境友好产品的意识不断增强等因素，用于美容和个人护理行业的棕榈油、橄榄油等特种油的需求有所增加，这在很大程度上推动特种油脂市场的向好发展。

新思界印尼市场分析师认为，特种油脂的功能特殊，应用范围较为广泛，虽然其产量相对较少，但由于其在特殊应用领域具有较强的不可替代性，一直以来市场发展态势良好。就目前来看，亚太地区已经发展成为全球特种油脂行业最大的营收市场，印尼等新兴经济体产业发展迅猛，特别是随着大众对天然化妆品消费需求的不断增加，更进一步刺激到产业的发展势头。