奶油（Cream），是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。目前，市面上的奶油可分为动物奶油和植物奶油两大类。其中，动物奶油又名淡奶油或稀奶油，是以乳为原料，分离出含脂肪的部分，经加工制成的脂肪含量为10%-80%的产品；植物奶油又名人造奶油、植脂奶油等，是指以水、糖、食用植物油、乳制品等为原料，经过配料、乳化、杀菌、均质、冷却、灌装等工艺制成。二者相比，植物奶油的市场价格更低，保存时间更长，打发性、可塑性和操作性效果更佳，是当前奶油市场的主流产品。

在上游，动物奶油的主要原材料为牛奶产品，植物奶油的主要原材料为大豆、奶粉等。而上游原材料的供应情况，会直接影响到整个奶油行业的发展走向。例如在动物奶油领域，近年来随着全球畜牧业的快速发展以及养殖规模化进程的不断加快，全球奶牛存栏量持续增长，牛奶产量也基本维持着增长趋势。根据美国农业部USDA统计的数据显示，在2022年，全球牛奶产量达到了5.44亿吨。而相对充足的上游原材料，给全球动物奶油产业发展奠定了坚实基础。另外在下游，各国经济的逐渐复苏，大众消费水平的不断提升，烘培、咖啡、新式茶饮等行业规模的持续扩大，为全球奶油行业提供了较大的需求增长空间。

新西兰，是全球最主要的奶油供应市场。根据新思界行业研究中心发布的《2023-2027年新西兰奶油市场深度调研分析报告》显示，新西兰位于太平洋西南部，属于温带海洋性气候，气温变化相对缓和、雨量分布均匀，有利于多汁牧草的生长。就目前来看，新西兰拥有着大量的天然牧场，其面积占新西兰国土总面积的一半左右，非常适合发展畜牧业。根据联合国粮农组织FAO统计的数据显示，在2021年，新西兰全国共有400万头乳牛，牛奶产量达到2180万吨，平均日产量约为6.2公斤。而较为充足的牛奶产量，也给新西兰奶油行业发展提供了动力。

新西兰的奶油市场发展迅速，以安佳（Anchor）为代表的本土品牌，在市场上的竞争优势明显。而且，新西兰奶油还被大量出口到海外，中国作为全球最主要的奶油进口市场，新西兰奶油占据着较大比重。具体来看，根据中国海关总署统计的数据显示，在2022年1-11月，中国从新西兰进口的奶油数量为11.5万吨，占据着中国奶油进口总量（约13.2万吨）的87.3%，稳居首位。新西兰是中国奶油的最大进口来源地。

新思界新西兰市场分析师表示，受地理位置、气候条件等因素的影响，新西兰的牛奶产量较高，为当地的奶油产业提供了强大动力。而在满足国内市场需求的背景下，新西兰奶油对外出口规模较大，中国则为其主要出口目的地。